Questo potrebbe voler dire che in futuro si potrà sviluppare per iOS anche da Windows e Linux? Io avrei pensato di no di norma, però ho visto che hanno portato opensource anche alcune librerie tra le quali il Foundation Framework...

Probabilmente no (in mia opinione). Apple è la regina dei "walled gardens" e non penso aprirà le porte a sviluppatori Windows / Linux. L'iniziativa è probabilmente partita per entusiasmare la community di sviluppatori e favorirne l'apprendimento. Arriveranno compilatori Swift per altre piattaforme, con librerie per sviluppare in multipiattaforma, ma per sviluppare su iOS ci vorrà sempre un computer Apple (più o meno come ora si può sviluppare per iOS usando Xamarin).